Świeże trufle
Kalorie, kcal: 51 Białka, g: 5,9 Tłuszcze, g: 0,5 Węglowodany, g: 5,3
Trufle to grzyby torbacze z podziemnymi mięsistymi owocnikami. Prawdziwe trufle są jadalne. Najbardziej cenione trufle to Perigord, włoska i zimowa.
W Rosji jest tylko jeden gatunek - letnia trufla. Zasadniczo trufle rosną w gajach dębowych i bukowych w południowej Francji i północnych Włoszech, gdzie mają duże znaczenie przemysłowe. Mają jasny, grzybowy smak z głęboko prażonymi nasionami lub orzechami włoskimi i mocnym charakterystycznym aromatem. Woda, jeśli włożysz do niej truflę i ją potrzymasz, nabierze smaku sosu sojowego.
Trufla nie zachwyca swoim zewnętrznym pięknem, przede wszystkim przypomina bulwę ziemniaka. Waga trufli może dochodzić do kilograma, są też bardzo małe okazy wielkości grochu.
Najcenniejszymi rodzajami trufli są francuska czarna trufla lub trufla Perigord oraz biała trufla piemoncka (kalorizator). Tylko te grzyby mogą pochwalić się słynnym aromatem „trufli”.
Aromat i smak trufli czarno-białych są dość specyficzne. Dla smakoszy najważniejszy jest silny aromat tych grzybów. Jedną nutę w zapachu czarnego lasu i niewielki ślad alkoholu, inne - odcień czekolady. Z kolei białka, które zawierają więcej substancji gazowych uwalnianych podczas krojenia grzyba, mają delikatną nutę czosnkową.
Zawartość kalorii w świeżej trufli
Zawartość kalorii w świeżych truflach wynosi 51 kcal na 100 gramów produktu.
Korzyści ze świeżej trufli
Świeże trufle są źródłem witamin B1, B2, C i PP.
Grzyb ten jest szczególnie przydatny dla nastolatków w okresie wzrostu, a także dla kobiet w ciąży i karmiących. Dodatkowo jest przeciwutleniaczem, który pomaga naszemu ciału zachować młodość.
Świeże trufle w gotowaniu
Podczas przygotowywania trufli bardzo ważne jest, aby zachować ich smak. Dlatego dodaje się je do potrawy jako ostatnie i często surowe. Trufle kroi się na najdrobniejsze wióry za pomocą specjalnego ostrza. Wygląda trochę jak maszynka do golenia, więc określenie „trufle do golenia” jest powszechnie używane przez smakoszy. Trufle są również używane gotowane, krojone w ćwiartki, duszone w winie, a na koniec gotowane na parze (kalorizer). Mogą również po prostu aromatyzować produkty do dalszego gotowania (na przykład dzień przed gotowaniem, przekładając je posiekanymi truflami).
Trufla to silny afrodyzjak, który sprawia, że smakosz rzuca się na oślep w wir miłosnych przygód.
